Verrines à la fraise crème mascarpone

Les ingrédients

Pour 4 verrines moyennes :

400g de fraises pour la garniture ( garder les 4 plus jolies de côté pour la décoration )
Pour le colis :

100g de fraises ( prendre les moins jolies )
20g de sucre ( 2 càs )
4g d’eau ( 1 càs )

Pour le sablé breton :

1 jaune d’œuf
42g de sucre
50g de beurre mou
65g de farine
3g de levure

Pour la crème mascarpone :

200g de crème liquide froide 30% de matières grasses
60g de mascarpone
15g de sucre glace
De la vanille

Préparation

Le sablé breton

1- Fouetter pour blanchir les jaunes et le sucre

2- Incorporer le beurre bien mou

3- Ajouter le sel, la farine et la levure. On obtient une belle pâte homogène

4- Étaler la pâte à un centimètre d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson

5- Enfourner 12 minutes à 180°C. Surveiller selon votre four, sortir le biscuit lorsqu’il est doré.

6- Déposer le biscuit avec précaution sur une grille pour le laisser refroidir et durcir.

La préparation des fraises

Pour ces verrines, j’ai sélectionné les 4 plus belles fraises moyennes pour les réserver de côté pour la décoration. Ensuite j’ai lavé, équeuté et coupé en dès environ 400g de fraises.

Garder 100g de fraises ( celles abîmées ) pour réaliser un coulis.

– Laver, équeuter et couper grossièrement les fraises

– Les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre, mélanger et porter à ébullition quelques minutes.

-Retirer la casserole du feu lorsque les fraises se coupent facilement.

– Passer le tout au travers d’un tamis en récupérant le maximum de fraise en les écrasant avec une maryse.

– Réserver le coulis au réfrigérateur pour le laisser refroidir.

La crème chantilly mascarpone

– Mélanger la crème froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Commencer doucement et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly ferme mais pas trop 😉

– Mettre la crème dans une poche munie ou non d’une douille (ici j’utilise une douille Petits fours 14 )

Le montage
Si possible faire le montage juste avant de servir sinon le sablé va prendre l’humidité et ramollir.

– Émietter le sablé breton

-Au fond des verrines, déposer un étage de fraises en dès et recouvrir de coulis de fraises.

– Recouvrir d’une couche de sablé puis d’une couche de crème et recommencer. Ne pas mettre de coulis sur la chantilly sinon la chantilly ne sera plus blanche ^^ mais bon c’est juste d’un point de vue esthétique 😉

– Terminer avec une pointe de chantilly et déposer la fraise coupée en deux au sommet.