Tarte au sucre du Nord

Ingrédients

Pour une grande tarte au sucre, avec un moule à tarte de 31 cm de diamètre
420 grammes farine T45
65 grammes sucre poudre blanc
160 grammes lait demi-écrémé 160 ml
100 grammes beurre demi-sel
20 grammes levure fraîche de boulanger
3 oeufs

Garniture

60 grammes de beurre demi-sel FROID
80 grammes de cassonade sucre roux

Préparation

Au Companion

Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés, le lait, le sucre en poudre et la levure émiettée. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer le programme Manuel V3, 40°c, 3 minutes.

Ajouter la farine et les oeufs. Verrouiller le couvercle avec le bouchon position 0 et lancer le programme : Pastry P1 pour 2min30sec.

A la fin du programme, retirer le couteau, ramener avec une spatule la pâte des bords du bol vers le centre. Verrouiller le couvercle, bouchon position 0 et lancer une étuve : Manuel V0, 30°c pour 2h.

pâte brioche au Companion

A la fin de l’étuve la pâte à doubler de volume. A l’aide de la spatule dégazer rapidement la pâte dans le bol (on remue rapidement pour la faire retomber). Dans un grand moule à tarte (31 cm de diamètre ou tourtière), tapissé de papier sulfurisé, verser la pâte et l’étaler avec les mains farinées afin qu’elle recouvre tout le fond du moule uniformément.

Pâte pour tarte au sucre

Laisser reposer 2h à température ambiante (sans couvrir !).

Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Avec les doigts (index et majeur), creuser des trous dans la pâte. Répartir le beurre coupé en petits dés en veillant à en mettre dans les trous. Saupoudrer de cassonade.
Brioche au beurre et sucre
Enfourner 17 minutes.