Ingrédients : 6 personnes

Base :
300 g de farine
2 œufs
100 g de beurre
100 g de sucre
1 pincée de levure
zeste de 1 citron râpé
Crème au citron :
3 jaunes d’œuf
40 g de beurre
150 g de sucre
200 ml de jus de citron
300 ml d’eau
50 g de fleur de maïs
Meringue :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre
1 c. à s. de jus de citron

Préparation de la pâte à tarte :

Mélanger dans un bol la levure, le beurre, le zeste de citron et le sucre, puis ajouter les œufs.
Travailler avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant environ 30 min.
Sortir, étaler et disposer dans un moule à tarte muni de papier sulfurisé, bien beurré et fariné de 23 cm de diamètre.
Ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
Poser sur la pâte du papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
Préchauffer le four à 180 °C et enfourner durant environ 20 min.
Crème au citron :

Mélanger au fouet la fleur de maïs et le jus de citron, en éliminant tous les grumeaux.
Ajouter l’eau et verser le tout dans une casserole. Porter jusqu’à ébullition.
Lorsque le point d’ébullition est atteint, ajouter les jaunes d’oeufs battus au préalable, le sucre et le zeste de citron et bien mélanger.
Éteindre le feu après quelques minutes et ajouter le beurre.
Verser la crème de citron chaude sur la pâte et cuire à 160 ° C durant environ 15 min.
Meringue et finition :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit puis le jus de citron à la fin pour donner brillance et compacité à la meringue.
Avec une cuillère, décorer la tarte bien refroidie de meringue.
Cuire au four à 170°C durant environ 10 min et 1 min sous le gril.
Servir et déguster !