Ingrédients : 6 personnes

400 g de pâte sablée
125 g de sucre en poudre
55 g de beurre mou
4 citrons (zeste et jus)
1 c. à s. d’amidon de maïs
3 œufs

Préparation :

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et abaisser sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
Munir un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Disposer la pâte dans le moule, piquer avec les dents d’une fourchette, remplir de haricots secs.
Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
Enfourner durant 10 min.
Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Râper le zeste des citrons et presser le jus.
Dans un bol, battre les œufs avec le zeste de citron et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajouter l’amidon de maïs tout en fouettant.
Dans une casserole, verser le jus de citron et porter à ébullition.
Verser petit à petit sur le mélange d’oeufs tout en fouettant énergiquement.
Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux durant 3 à 4 min sans cesser de remuer.
Éteindre le feu et laisser tiédir.
Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Disposer la crème au citron sur la pâte. Bien lisser avec une spatule.
Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
Servir et déguster !