Ingrédients pour 4 personnes : 3 sp – 3 sp – 3 sp / personne –

600 g de courgettes
1 œuf
30 g de farine
40 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Lavez et séchez les courgettes, puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire pendant environ 10 minutes.
Versez-les dans un bol et ajoutez l’œuf, la farine, le fromage râpé, le persil haché, une pincée de sel et de poivre puis mélangez bien le tout.
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive, versez une belle cuillère à soupe de pâte et écrasez-la pour former les röstis.
Et faites cuire les röstis pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté.