Apprendre à faire un gâteau fondant est un grand classique qui mélange une pâte à choux croustillante et cuite avec une crème mousseline décadente.

Pour réussir cette recette, les ingrédients doivent être mesurés avec précision et préparés avant de commencer la préparation.

Ingrédients

Dessert Choux :

– 100 ml d’eau

– 150 g de farine

– 100 ml de lait

– 80 g de beurre

– 4 œufs

-1/4 cuillère de sel

Mousseline Crème :

– 500 ml de lait

– 2 œufs

– 80 g de beurre

– 150 g de sucre

– 100 g de farine

Préparation

Pour commencer, préchauffez votre four à 200°C (Th 7). Faites cuire la pâte à choux. Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’eau, le sel et le lait.

Une fois le beurre fondu, incorporez la farine en formant un arc-en-ciel.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir pendant 5 min. Ajouter les œufs.

Graisser les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé.

Déposer la moitié de la pâte à choux dans le moule et égaliser, en gardant à l’esprit qu’il n’est pas nécessaire d’étaler la pâte jusqu’au bord car elle gonflera pendant la cuisson.

Cuire pendant 20 minutes à 200°C dans un four statique (thermostat 7). Il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne monte.

Une fois la pâte à choux cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la démouler.

Préparer la crème pâtissière en cassant les œufs dans une casserole et en y ajoutant le sucre pendant quelques minutes.

Tout en fouettant, ajoutez progressivement la farine en filet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et sans grumeaux. Ajouter le lait et faire chauffer.

Fouetter continuellement la crème pâtissière pour l’épaissir. Laisser refroidir à température ambiante avant de recouvrir d’un film alimentaire.

Lorsque la crème pâtissière a refroidi, battre le beurre mou à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant progressivement la crème pâtissière refroidie jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Placer un fond de pâte à choux sur un plat à gâteau et verser la crème mousseline dessus.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures après l’avoir recouvert de la deuxième base de pâte à choux.

Avant de servir, saupoudrer le gâteau fondant de sucre glace.