Le dessert était un tiramisu breton nappé de caramel au beurre immonde et de sable, ainsi que des palets bretons croustillants. Une version unique et délectable de ce plat classique est présentée ici sous la forme d’un tiramisu au caramel au beurre immonde. Ce plat fait appel à des palets bretons émiettés, du caramel au beurre filant et, bien sûr, de la mousse de mascarpone comme ses trois principaux composants.

Ingrédients :

  • Mascarpone au poids de 250 g
  • 150 grammes de sucre glace en poudre
  • 75 grammes de beurre salé
  • 10 cl de crème entière
  • 6 sables bretons
  • 3 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Le sucre en poudre doit être chauffé dans une casserole à fond épais et à feu doux.
Pendant ce temps, portez la crème à frémissement afin qu’elle soit bien chaude lorsqu’elle sera ajoutée au caramel.
Lorsque vous obtenez un merveilleux caramel ambré, remuez régulièrement le sucre tout en remuant la casserole à la main. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Pour obtenir une sauce soyeuse et veloutée, remuez-la vigoureusement.
Si des morceaux de caramel sont encore solides, remettez la casserole sur feu très doux et remuez de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux fondent.
Lorsque le caramel a atteint une consistance lisse et uniforme, commencez à ajouter le beurre souillé par petites portions tout en continuant à remuer.
Terminez en saupoudrant de fleur de sel, puis transférez dans un bocal en verre pour refroidir complètement.
En attendant vous pouvez préparer la crème de mascarpone.
Les blancs et les jaunes d’œufs doivent être séparés avant de commencer.
Fouettez les jaunes d’œufs avec les cinquante grammes de sucre dans un bol jusqu’à ce que les jaunes deviennent blancs.
Mélangez soigneusement après avoir ajouté le mascarpone, puis versez la moitié du caramel une fois qu’il a refroidi.
Après avoir battu les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation afin de donner un aspect relevé au plat.
La crème peut maintenant être servie.
Dirigez-vous vers le lieu de rassemblement.
Le sable doit être brisé et placé dans le fond de chacune des six verrines.
Répartissez le reste du caramel sur le dessus en une fine couche.
Après avoir versé la crème sur le dessus, placez le plat au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de servir.