Je crois que c’est le Mogador de Pierre Hermé qui m’a fait découvrir l’association du fruit de la passion et du chocolat au lait. Même si je ne suis pas un grand amateur de chocolat au lait, j’en suis devenu un grand fan depuis.
La ganache de ces truffes est faite avec du chocolat au lait, mais j’ai choisi du chocolat noir pour la couverture.
Du coup, après dégustation, j’ai regretté que la ganache ne soit pas assez parfumée à la passion (alors que lorsque je l’ai dégustée telle quelle, on la sentait vraiment), donc n’ayez pas peur de forcer un peu le dosage (sauf si vous voulez une subtile douceur passion, auquel cas laissez tomber).
INGRÉDIENTS :
260 g de chocolat au lait
10 g de miel
40 g de crème liquide
80 g de fruits de la passion purée
50 g de cacao en poudre (beurre mou)
PRÉPARATION :
Incorporer progressivement la purée de fruits de la passion, puis le beurre en morceaux.
Si nécessaire, remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Réfrigérer pendant 1 heure et 30 minutes.
À l’aide de 2 cuillères à soupe, former des boules avec le mélange.
Sur un plat, étalez le cacao en poudre et roulez les boules dedans.
Réfrigérer ou conserver dans un endroit froid jusqu’au moment de servir.
