En ce qui concerne la garniture :

Fromage Myzithra d’une livre (doux, ou ricotta)
3 œufs (légèrement battus)
Un demi de tasse de miel
1 citron (zeste, râpé)
3 cuillères à soupe de farine
1/4 de tasse de sucre
Cannelle
Miel

En ce qui concerne la pâte :

1 1/4 tasse de farine
1/3 tasse de sucre
1/4 cuillère de sel
1 œuf (seulement le jaune)
1 cuillère d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de brandy (ou cognac)
2 cuillères d’eau (glacée)
8 cuillères à soupe ou un bâton de beurre

Préparation :

Chauffer le four à 350 F
Pour créer la croûte dans le robot culinaire, il faut faire ce qui suit :

1. Placez de la farine, du sucre et du sel à l’intérieur de la cuve. Pour combiner les ingrédients, donnez quelques impulsions au robot.

2. Ajouter des morceaux de beurre frais et pulser le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable humide et soit friable.

3. Ajoutez un jaune d’œuf, une gousse de vanille, une cuillère à soupe de brandy et une tasse d’eau glacée.

4. Continuez à traiter la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble et forme une boule, en s’éloignant des bords du bol.

5. Si la pâte semble manquer d’humidité, ajoutez une cuillère à soupe d’eau supplémentaire.
6. Transférer la pâte sur une surface saupoudrée de farine et la tapoter pour former un disque circulaire.

Laissez la pâte refroidir complètement avant de commencer à travailler sur la garniture.
Pour créer la croûte à la main, vous devez :

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol et mélangez bien. Remuer pour mélanger.

2. Ajouter les morceaux de beurre et, à l’aide de deux fourchettes ou d’un mélangeur à pâtisserie, hacher le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à de la farine grossière. (Lorsque le beurre est complètement incorporé, le mélange doit avoir la consistance d’un grain de sable.

3. Pétrissez la pâte en une boule lisse après avoir ajouté le jaune d’œuf, la vanille, le brandy et l’eau, et mélangez pour inclure tous les ingrédients.

4. Pressez-la en un disque circulaire et placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préparez la garniture :

1. Placez le fromage Myzithra ou la ricotta, les œufs, le miel, le zeste de citron, la farine et le sucre dans un bol de taille moyenne. Mélangez bien.

2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte pour obtenir une taille équivalente à celle du moule que vous utiliserez. J’utilise un plat à tarte de 10 pouces de diamètre et dont le fond peut être retiré. Vous pouvez utiliser n’importe quel moule à charnière, un moule à gâteau circulaire ou même un plat à tarte à la place.

3. Enduisez le fond et les côtés du moule d’une fine couche de huile végétal. La pâte que vous utilisez doit être suffisamment épaisse pour atteindre les bords du moule. Étaler la pâte d’abord sur votre rouleau à pâtisserie, puis la transférer dans le moule pour continuer à l’étaler, est la méthode la plus simple pour faire passer la pâte du comptoir au moule.

4. Utilisez vos mains pour presser la pâte au fond et sur les bords du moule.

5. Ajoutez la garniture et faites-la cuire dans un four chauffé à 350 degrés Fahrenheit jusqu’à ce que la garniture soit remplie (elle doit être ferme au milieu) et qu’elle prenne une couleur brun doré. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du gâteau que vous choisissez de créer. Il faut compter environ 40 minutes pour une tarte de 10 pouces de diamètre. Un moule à tarte plus profond de 9 pouces peut ajouter jusqu’à 50 minutes supplémentaires au temps de cuisson total. Après 35 minutes, vous devriez vérifier votre tarte pour vous assurer qu’elle n’a pas brûlé.