La recette niçoise de la pissaladière telle qu’elle est faite à Nice. C’est-à-dire du pissalat, de la pâte à pain (ou à pizza) et des oignons confits.

Garnie également de filets d’anchois et d’olives. Rien ne vaut les grands classiques !

Selon Wikipédia, la pissaladière est parfois considérée comme une variante de la pizza… Mais elle n’a pas été inventée par les Italiens, donc elle ressemble à une pizza et à une tarte, mais ce n’en est pas une, n’est-ce pas ?

Certains Niçois seraient furieux si on commençait à l’appeler pizza ou tarte à l’oignon ! C’est tout ce que je dis, on ne sait jamais !

Ingrédients :

– 250 g de pâte à pizza (pour deux pizzas)

Préparation de la garniture à l’oignon :

– 1 kg d’oignons

– 2 gousses d’ail

– Thym frais ou séché

– Huile d’olive

– Olivettes de Nice à l’huile

– Sel et poivre du moulin

Pour préparer le pissalat :

– 1 pot d’anchois

– 2 sardines à l’huile d’olive sans les arêtes

Préparation :

Pâte à pain ou à pizza :

Si vous n’avez pas de pâte toute prête, faites-la vous-même.

Pendant qu’elle lève, préparez les autres ingrédients.

Rassemblez vos ingrédients :

Les gousses d’ail doivent être écrasées.

La garniture d’oignons :

Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer un peu d’huile.

Incorporer les lamelles d’oignon.

Faire cuire pendant 5 minutes à feu vif, en remuant constamment.

Ajouter l’ail écrasé et saupoudrer de thym séché.

Cuire à couvert pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien confits.

Pissalat :

Préparez votre Pissalat pendant la cuisson des oignons :

Prenez une douzaine d’anchois et 2 sardines.

Mixez ces poissons jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez-y la moitié du Pissalat.

Laisser refroidir les oignons.

Préparez la pissaladière :

Préchauffez votre four à 210°C | 410°F.

Etalez votre pâte à pizza et mettez-la au four sur une plaque.

Étalez la pissaladière uniformément sur la pâte en laissant un bord de 1 cm tout autour.

Déposez les oignons (préalablement mélangés à la première moitié du pissalat).

Garnir de quelques anchois et d’olivettes de Nice.

Préparation de la pissaladière :

Cuire la pissaladière au four pendant 20 minutes.

La servir chaude ou tiède, avec des brins de thym frais au centre. A déguster !

Suggestions de recettes :

Oignons : Vous pouvez utiliser les oignons que vous voulez. Je préfère les oignons jaunes ou blancs.

Les olives : Nous utilisons des caillettes, petites olives noires de Nice, dans l’authentique pissaladière.

S’organiser à l’avance :

Pour gagner du temps, préparez votre pâte à pizza et confisez vos oignons à l’avance. Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur ou se congèlent.

C’est tellement plus simple !

Cuire la pissaladière : Tout comme une pizza ou un pain, lorsque vous mettez votre pissaladière au four, il faut qu’elle soit chaude.

Comme je l’ai fait ici, vous pouvez utiliser une plaque allant au four.