La crème pâtissière ! Extrêmement simple à réaliser sans gluten car la recette de base est elle-même sans gluten…
Les pâtissiers utilisent de la poudre de crème, une préparation à base de fécule de maïs.
Ingrédients :
Lait, 500 ml.
8 g de sucre
Quatre jaunes d’œuf (ou 2 jaunes et 1 œuf entier)
35 g de maïzena (fécule de maïs)
Une gousse de vanille
Préparation :
La gousse de vanille fendue en deux et grattée est chauffée avec le lait.
Incorporer les jaunes au fouet après avoir mélangé la maïzena et le reste du sucre.
Tout en fouettant, verser la moitié du lait sur le mélange de jaunes.
Après avoir bien mélangé le tout, remettre dans la casserole et, sans cesser de fouetter, réchauffer à feu doux. Une fois que la crème a épaissi, poursuivre la cuisson pendant 30 secondes supplémentaires avant d’éteindre le feu.
Versez la crème sur un plateau recouvert de film alimentaire ou sur un grand plat. Placez-la dans un endroit frais avant de la recouvrir de film et de presser les bulles d’air.
Fouettez la crème pour l’assouplir avant de l’utiliser.
