La préparation de ce plat est simple mais prend du temps. Peut-être que la révélation que ce gâteau peut se manger tout seul vous donnera des ailes.

Les poires apportent une note de fraîcheur bienvenue, et le chocolat et les poires se complètent bien (comme vous le savez probablement déjà). La mousse est si légère et aérienne qu’elle fond presque dans la bouche.

Le produit final est époustouflant. Vaincu, hein ?

Ingrédients :

A propos du biscuit :

2 œufs

60 grammes de chocolat noir

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère de fécule de maïs

Pour le croquant :

70 g de noisettes décortiquées

8 crêpes dentelles simples (4 paquets de 2)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat praliné

30 g de purée de noisettes

10 crêpes dentelles nature

Poires 600 g (3 grosses poires)

Un sachet de sucre vanillé

30 g de beurre

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir

6 blancs d’œufs battus (gros œufs)

1 cuillère de sucre en poudre

Décoration :

3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet)

Préparation :

Pour le biscuit, il faut :

Augmenter la température du four à 180 degrés.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et lisser avec un peu de sucre et de maïzena.

Mélanger les blancs d’un œuf avec le jaune d’un autre œuf.

Raffermir le mélange précédent en y incorporant le blanc d’œuf restant.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à charnière de 22 centimètres graissé ou recouvert de silicone. Lisser le dessus et faire cuire pendant 10 minutes.

Il est conseillé d’attendre que le gâteau ait refroidi avant de le démouler.

Trancher :

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive en remuant souvent.

Attendre qu’elles soient froides pour enlever la peau en les massant avec les mains.

Les couper légèrement à l’aide d’un couteau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles et les noisettes moulues.

Mélanger le tout.

Tenir le papier contenant les crêpes dentelles et les écraser de toutes ses forces.

Préparer un bain-marie pour faire fondre le chocolat.

Emietter quelques crêpes dentelles et les mélanger à de la purée de noisettes. Maintenir un mélange sain.

Après avoir déposé le mélange sur le biscuit au chocolat, placez-le au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse.

La couche de poires :

Couper les poires en cubes de 1 cm de côté et les faire cuire dans le beurre et le sucre vanillé pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient molles mais pas pâteuses.

Après la cuisson des poires, égouttez-les pour récupérer le maximum de jus, puis réservez-les pour qu’elles refroidissent.

Disposez les poires en un joli motif sur un plateau et servez-les froides.

Faire fondre le chocolat au bain-marie pour réaliser la mousse au chocolat.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Le plat a besoin de plus de douceur. Il est important de continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au chocolat.

Recouvrir la couche de poires avec la mousse au chocolat et mettre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Décorer :

Réduisez les crêpes dentelles en miettes et saupoudrez-les sur le gâteau.

Vous pouvez vous débarrasser du cercle en le découpant soigneusement.