Ingrédients :
70 grammes de chocolat noir avec une teneur en cacao de 58% ou plus
70 grammes d’amandes moulues
40 grammes de beurre
30 grammes d’un cacao noir et amer
4 œufs
115 g + 20 g de sucre (de canne léger)
Sel
Préparation :
Préparez le four à 210 degrés Celsius. Beurrez et sucrez un moule de 20 centimètres de diamètre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
A l’aide d’un bain-marie, faites fondre le chocolat. Mélangez après avoir ajouté le beurre.
Incorporez un peu de poudre d’amandes et une pincée de sel, puis recommencez. Réduisez l’intensité du feu.
Dans un bol, il faut fouetter un œuf entier, trois jaunes et 115 grammes de sucre. Après l’avoir versé dans le chocolat et l’avoir remué avec une spatule, ajoutez la poudre de cacao amer.
Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.
Le sel doit être ajouté aux blancs d’œufs avant de commencer à les battre. Ajoutez les 20 grammes de sucre après qu’ils aient commencé à mousser, et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme.
Incorporez deux cuillères à café des blancs d’œufs en neige au mélange de chocolat, puis fouettez rapidement les ingrédients ensemble pour briser tout grumeau.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez soigneusement le reste des blancs d’œufs.
Après avoir versé la pâte dans le moule, réduisez la température du four à 180 degrés Celsius.
Faites cuire le gâteau pendant vingt minutes à 350 degrés.
Surveillez bien le temps car la lame du couteau devient sèche tout au long de la cuisson.
Avant de le démouler sur un plat de service, il faut laisser le gâteau refroidir pendant une bonne demi-heure à température ambiante.
