Les flans aux poireaux et au saumon sont aérés, tendres et extrêmement fondants. Ils sont simples à réaliser et feront fondre bien des cœurs ! Ils peuvent être servis aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Nous avons beaucoup apprécié ces petits flans aux poireaux et au saumon, que j’ai servis deux fois avec un coulis de tomates et une fois avec quelques feuilles de salade.
Ingrédients :
150 g de dos de saumon, sans peau
250 g de blanc de poireau
2 œufs
500 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 gramme de fécule de maïs
50 g de comté râpé
1/4 de cuillère à café de noix de muscade et de curcuma
Sel et poivre d’Espelette (aux algues pour moi)
Poivre (au citron pour moi)
Huile d’olive
Préparation :
Étape : 1 Réglez le four à 180°C.
Étape : 2 Placer le saumon dans une casserole, couvrir de court-bouillon froid, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laissez refroidir le court-bouillon.
Egoutter le poisson et à l’écraser grossièrement.
Étape : 3 Brosser délicatement les poireaux pour les débarrasser des parties vertes (à conserver pour une soupe).
Étape : 4 Couper le poireau très finement et le faire cuire dans une cuillère à café d’huile chauffée. Laisser refroidir.
Étape : 5 Dans un bol, mélangez le lait, la crème et la semoule de maïs avec les œufs.
Étape : 6 Ajouter le fromage, le saumon haché et le poireau.
Étape : 7 Ajoutez le curcuma, une bonne pincée de noix de muscade râpée et une pincée de piment d’Espelette.
Étape : 8 Saler et poivrer
Étape : 9 Répartir la préparation dans les moules.
Étape : 10 (25 minutes de cuisson)
Étape : 11 Laissez refroidir un peu le mélange avant de le démouler avec beaucoup de précautions.
Étape : 12 Servez les flans poireaux-saumon tièdes ou chauds, accompagnés d’une salade ou d’un coulis de tomates, ou encore seuls.
