Ingrédients :

– 400 grammes de haricots blancs de type Lingot.
– Un carré de porc de 400 g
– Une centaine de grammes de couenne de porc
– 4 morceaux de lard ou de poitrine de porc, de préférence salés.
– 1 jarret de porc
– 1 confit de canard
– 4 saucisses de Toulouse
– De l’ail, une ou deux gousses individuelles
– Un ou deux oignons individuels
– Une centaine de grammes de carottes
– 1 carcasse de poulet ou de dinde, ou quelques os de porc
– Thym Laurier Persil
– Du poivre et du sel

Préparation :

Si les haricots sont secs, laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures complètes, puis égouttez-les et jetez l’eau.

Placez les haricots dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et blanchissez-les pendant cinq minutes. Jetez l’eau une fois que les haricots sont cuits.

Pendant ce temps, préparez une soupe en utilisant la couenne coupée en grosses lamelles, la carcasse de la volaille (si vous l’avez), et/ou des os de porc, et des légumes tels que l’oignon, la carotte et le poireau, selon votre préférence.
Ajoutez du sel et du poivre.

À la toute fin, vous incorporerez du bœuf haché assaisonné de lardons et de grains d’ail.
Après avoir filtré le bouillon, retirez la couenne, et jetez les autres ingrédients.
Il est préférable d’avoir un excès de bouillon plutôt qu’une quantité insuffisante car le volume du bouillon doit être environ le double de celui des haricots après qu’ils aient été blanchis.

Cuire les haricots dans le bouillon pendant trente minutes à une heure et quart.
Les haricots doivent être tendres tout en conservant leur forme complète.
Vous pouvez commencer à préparer la viande pendant que les haricots sont en train de cuire.
Graissez les morceaux de confit et placez-les dans une grande poêle ou une sauteuse.
Retirez les éléments.

Faites revenir les tranches de porc dans la graisse qui se trouve encore dans la poêle ; elles doivent finir par être bien dorées.

Sortez-les et videz le liquide.

Enfin, vous ferez revenir les saucisses dans la même graisse que celle que vous avez utilisée.
Après avoir terminé toutes ces préparations, vous mettrez ensuite les ingrédients dans une cocotte en terre cuite.
Mettez les couennes au fond de la cocotte, puis ajoutez environ un tiers des haricots.
Disposez les viandes de manière à ce qu’elles soient recouvertes par les haricots restants.
Placez les saucisses sur le dessus de l’assiette et enfoncez-les dans les haricots, en veillant à ce que le dessus des saucisses soit encore visible.

Versez le bouillon chaud dans la cassole pour la terminer. Les haricots doivent être à peine submergés une fois le liquide ajouté.

Saupoudrez un peu de poivre sur le dessus.

Enfournez et laissez cuire pendant deux à trois heures à une température de 150 à 160 degrés (thermostat 5 ou 6).
Pendant cette étape de la cuisson, une croûte de couleur brun doré va se former sur le dessus de la préparation. Cette croûte doit être enfoncée plusieurs fois (les anciens réclamaient sept fois), mais les haricots ne doivent pas être écrasés.
Il faut alors veiller à ce que les haricots ne sèchent pas, car si c’est le cas, il sera indispensable d’ajouter du bouillon, mais il est important que les haricots ne soient pas submergés par le liquide.

Servez le breuvage bouillonnant dans sa cassole d’origine.

La préparation du cassoulet pour la journée est une chose qui peut être utilement réalisée la veille.
Dans ce cas, vous devez vous préparer à le réchauffer au four à une température de 150 degrés pendant environ une heure et demie à deux heures.