Bien qu’elle fasse partie de la mâchoire, la joue de bœuf est considérée comme l’un des produits les plus tripiers.
Même si elle ne fait pas partie des morceaux les plus prestigieux de l’animal, elle est très appréciée car elle est très tendre. Après cuisson, la viande de cet animal n’est pas particulièrement grasse et conserve une grande tendresse.

Ingrédients :

– 1 kg de joue de bœuf
– 250 millilitres de vin rouge
– Deux tranches de poitrine fumée
– Cinq cents grammes de champignons de Paris, petits
– Un oignon jaune pesant environ 150 grammes
– 1 feuille de laurier
– 2 cuillères de farine
– 1 cuillère de thym séché
– 1/2 cuillère de moutarde de Dijon
– 1/2 cuillère de miel
– 1,5 cuillère d’huile d’olive ou de colza
– 1/2 cuillère de sel fin – poivre

Préparation :

1. Portez l’huile à ébullition dans une cocotte en fonte sur un feu moyen.
2. Une fois chauffée, faire revenir les morceaux de viande.
3. Faire légèrement dorer les deux côtés de la viande dans la poêle.
4. Pendant que la viande cuit, épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
5. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez la couenne de poitrine fumée en petits lardons après avoir retiré la couenne de la poitrine fumée.
6. Retirez la viande de la poêle et placez-la dans un récipient avec un couvercle.
7. Faites frire l’oignon et les lardons ensemble jusqu’à ce que l’oignon soit complètement clair.
8. Ajoutez quelques paillettes de farine et mélangez.
9. Verser le vin et bien mélanger.
10. Ajouter la viande qui a été laissée reposer, ainsi que la feuille de laurier, le thym, le miel, le sel et le poivre.
11. Mélanger.
12 minutes de cuisson avec le couvercle et à feu doux.
13. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez les champignons en quartiers ou en moitiés, selon leur taille, si vous n’avez pas de champignons miniatures.
14. Après cela, ajoutez-les à la cocotte et mélangez le tout.
15. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes ou plus.
16. Déterminez si les aliments sont cuits et ajustez l’assaisonnement.
17. Servez avec des tagliatelles, de la purée de pommes de terre, du chou-fleur à la vapeur ou tout autre accompagnement que vous souhaitez, selon votre appétit.