La légendaire calamarata est un délicieux plat de fruits de mer qui consiste à combiner des calamars en tranches et des pâtes dans un plat nappé de sauce tomate, d’ail et d’huile d’olive.
Ingrédients :
- 600 grammes de calmar à nettoyer
- 400 grammes de pâtes calamarata (rondelles)
- 1 carotte
- 1 pot de sauce tomate (500 ml)
- 2/3 d’une tête d’ail
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation :
1. Pour commencer, nettoyez les calmars en suivant les instructions fournies ci-dessous ;
2. Enlevez les yeux du calmar et retirez la poche (le corps) des tentacules ; 3.
3. Retirez les organes internes en insérant votre doigt dans la poche et en le tirant vers l’extérieur. L’étape suivante consiste à retirer le cartilage, qui est l’os transparent que vous pouvez sentir en passant vos doigts le long de l’os. Enfin, lavez bien le calmar à l’eau claire ;
4. Dans une poêle, faites revenir une carotte coupée en petits morceaux avec les tiges de persil (ou de céleri) et trois petites gousses d’ail ;
5. Ajoutez les calmars dans la poêle et laissez-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté ;
6. Ajoutez la sauce tomate et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Le calmar doit être cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre (faites de temps en temps le test de la fourchette pour vérifier la cuisson). Durée de la cuisson : 30-45 minutes
7. Retirer l’encre du calmar ;
8. Couper les poches en anneaux, en s’efforçant de leur donner la même taille que les pâtes afin que le mollusque ne se distingue pas des pâtes ;
9. Remettre les anneaux dans la sauce tomate.
10. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée, faites cuire les pâtes et égouttez-les « al dente ».
11. Mélanger les pâtes et la sauce tomate dans un saladier ;
12. Faire sauter les pâtes pendant environ une minute et demie afin qu’elles absorbent la saveur de la sauce ;
13. Déposer dans une assiette et assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et du persil haché ! Délicieux !
