Ingrédients pour faire 12 brioches :

Pâte à brioche :

160 ml (2/3 tasse) de crème 35 % à température ambiante
1 tasse (250 mL) de lait
1 œuf
1/3 tasse (65 g) de sucre
4 tasses (600 g) de farine
1 cuillère (11 g) de levure sèche
(7 g) de sel

La garniture

6 cuillères (90 g) de beurre mou
3 cuillères à soupe (38 g) de sucre extra-fin
3 cuillères à soupe de farine
(30 g) de lait en poudre
½ tasse (40 g) noix de coco en filaments

La finition

50 g de farine
45 g de beurre mou
20 g de sucre extra-fin.

Dorure à l’œuf

1 œuf fouetté
Graines de sésame grillées
12 g de sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude

Préparation

Pour préparer la pâte à brioche, mettez la crème épaisse, le lait, l’œuf, le sucre, la levure et le sel dans le bol d’un batteur électrique équipé d’un crochet (dans cet ordre). Pétrissez à faible vitesse pendant une quinzaine de minutes. Remarque : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
Placez le bol dans un endroit chaud pendant une heure en le recouvrant d’un torchon, puis découvrez-le. La pâte, qui est environ une fois et demie plus grande que sa taille initiale, finira par se rassembler.

Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture en plaçant tous les ingrédients de la garniture dans un bol et en les mélangeant correctement. Mettez de côté.

Après avoir laissé la pâte à brioche lever pendant une heure, transférez-la dans un batteur sur socle et pétrissez-la doucement pendant cinq minutes supplémentaires. Cela permettra d’éliminer les éventuelles bulles d’air qui se seraient formées.
Après avoir retourné la pâte sur une surface légèrement saupoudrée, divisez-la en 12 morceaux à l’aide d’un couteau. Avec la paume de vos mains, abaissez chaque morceau de pâte en une forme ovale d’environ 10 cm de long et 7,5 cm de large.
Au centre de la pâte, étalez environ une cuillère à soupe de garniture, puis enroulez la pâte en forme de cigare, en repliant les extrémités du cigare sous la brioche pour bien enfermer la garniture.
Déposez les brioches dans deux moules préparés avec du papier sulfurisé, puis placez un torchon propre sur le dessus des brioches. Laissez-les lever pendant encore une demi-heure à une heure.

Préchauffer le four à 350 degrés (180 C).

Pour préparer la garniture finale, mélanger la farine, le beurre ramolli et le sucre, puis placer le mélange dans une poche à douille. Mettre de côté.
Une fois que les brioches ont eu le temps de lever, badigeonnez-les d’œuf.
Sur le dessus de chaque brioche, placez deux bandes de la garniture qui se trouve maintenant dans la poche à douille. Ensuite, saupoudrez la garniture de graines de sésame.
Faites cuire les brioches à 350 degrés pendant 15-17 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient une couleur brun doré.
Sortez-les du four et badigeonnez-les de sirop de sucre pendant qu’elles sont encore chaudes.