Brioche légère et moelleuse à base de levure mère, garnie de fruits confits et de meringue italienne.
Ingrédients :
Pour réaliser la brioche, il faut :
– 500 grammes de farine
– 4 œufs
– 150 grammes de beurre mou
– 10 grammes de sel et de levure fraîche
– 70 grammes de sucre
La crème aux fruits confits :
– 4 jaunes d’œufs
– 100 grammes de sucre
– 20 grammes de maïzena
– 50 grammes de beurre mou
– 50 grammes de rhum
– 150 grammes de fruits confits
– 40 grammes de farine
– 500 millilitres de lait entier
– 150 grammes de crème fouettée
Meringue italienne :
Préparation :
– 4 blancs d’œufs
– 50 ml d’eau
– 100 grammes d’amandes effilées
– 150 grammes de sucre
Préparation :
Tout d’abord, dans un robot muni d’un crochet, mélanger la farine, le sucre, la vanille et le sel d’un côté du bol, et la levure en miettes de l’autre côté.
Ensuite, casser un œuf dans un bol et le fouetter jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. Pétrir lentement pendant deux minutes.
Ajoutez les autres œufs et continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se rassemble à nouveau.
Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau lâche et facile à travailler.
Pétrir pendant 10 minutes après avoir ajouté le beurre.
Transférez la pâte dans un récipient fariné, couvrez-la de plastique et laissez-la reposer pendant 1 et 1/2 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant sur un plan de travail fariné.
La pâte doit être réfrigérée pendant au moins 6 heures, mais de préférence pendant 24 heures, après avoir été enveloppée dans du plastique.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, dépoussiérez la surface. Aplatissez-là le plus possible et divisez-la en six parties.
Pressez tous les morceaux à plat, réunissez les rabats au milieu, retournez-les et roulez-les en boules avec la paume de la main.
Attendez 2 heures à température ambiante pour que les 6 nécessaires à la recette mûrissent.
Ensuite, après avoir préchauffé le four à 180 degrés Celsius avec une chaleur tournante, faire cuire les brioches pendant 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson des brioches, augmentez la température à 400 degrés et ajoutez la gousse de vanille divisée en deux et la moitié du sucre.
Ne pas trop travailler le mélange après avoir ajouté la farine et la maïzena aux jaunes et au reste du sucre.
Reverser le tout dans la casserole et ajouter un tiers du lait chauffé. Ne pas remuer pendant que le mélange bout et s’épaissit.
Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir la crème à 45 degrés Celsius avant d’ajouter le beurre.
