Des pâtes et des calamars en tranches sont cuits dans une sauce à base de tomates avec de l’ail et de l’huile pour créer la légendaire calamarata, un délicieux plat de fruits de mer.
Ingrédients :
- Calamars 600 g
- Pâtes calamarata, 400 g
- Une carotte
- Une bouteille de concentré de tomates (500 ml)
- Environ deux tiers d’une tête d’ail
- Du persil (feuilles et tiges) qui vient d’être récolté, idéalement du persil géant italien.
- Sel
- Poivre
Préparation
Tout d’abord, préparez le calmar en le nettoyant comme décrit ci-dessous.
Ensuite, coupez le calmar en deux dans le sens de la longueur, retirez les yeux et démêlez la poche des tentacules.
Ensuite, insérez votre doigt à l’intérieur de la poche et retirez l’intérieur. Grattez ensuite le cartilage (l’os translucide) du bout des doigts. À la fin, rincez le calmar à l’eau claire.
Faites revenir les tiges de persil (ou de céleri) et 3 petites gousses d’ail dans une poêle avec une carotte hachée.
Mettez les calmars et laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez la sauce tomate et remuez. Faites cuire lentement au four jusqu’à ce que le calmar soit tendre, cuire de 30 à 45 minutes.
Les calmars doivent être égouttés.
Couper les calmars en anneaux, idéalement de la même taille que les pâtes pour que le mollusque disparaisse dans le plat.
Remettre les anneaux dans la sauce tomate ; Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Mélangez les pâtes avec la sauce tomate.
12 minutes de cuisson pour permettre aux pâtes d’absorber la saveur de la sauce.
Servez, et garnissez de persil fraîchement haché et de poivre. Délicieux !
