Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine forte (de préférence type 55)
150 g de sucre
300 g de saindoux (ou beurre)
2 c. à s. de cannelle moulue
1 verre de cognac
sucre glace

Préparation :

Dans un bol, verser la farine tamisée.
Mettre une poêle sur le feu, faire griller la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur sans brûler.
Mettre la casserole de côté.
Faire griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Écraser, puis étaler sur un plateau et laisser refroidir.
Battre le saindoux pour le rendre plus souple.
Ajouter le cognac et la cannelle et bien mélanger avec le beurre. Réserver.
Hacher les amandes avec le sucre jusqu’à former une pâte. Incorporer au beurre.
Incorporer la farine à la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Former une grosse boule et recouvrir de film plastique.
Laisser reposer la pâte durant environ 30 min.
Étaler sur le plan de travail. Façonner les biscuits en forme de cercle et placer de 5 à 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C .
Enfourner durant 15 min.
Sortir et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace en réalisant éventuellement des motifs.
Servir et déguster !