Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre
30 g de beurre
20 cl de lait
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 oeufs
Poivre
Sel
Muscade

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Les écraser en purée puis y ajouter le beurre, le lait bouillant, la crème fraiche légèrement battue, les jaunes d’oeufs, et assaisonner.

Incorporer ensuite les blancs d’oeufs battus en neige très ferme.

Déposer dans un plat allant au four et faire « souffler » au four pendant 20 minutes à 225°C (thermostat 7-8).

Note de l’auteur:

Faire préchauffer le four avant d’incorporer les blancs en neige à la préparation et surveiller la cuisson.