Ingrédients : 12 petits pains

140 g de farine Manitoba
140 g de farine
65 ml d’eau à température ambiante
65 ml de lait entier frais à température ambiante
5 g de levure de bière fraîche
1 œuf de petite taille
50 g de sucre
25 g de beurre mou
1 à 2 pincées de sel
65 grammes de pépites de chocolat noir
1/2 c. à c. de miel de fleurs
1 c. à c. d’ extrait de vanille
Pour dorer :
1 jaune d’œuf
10 ml de lait

Préparation :

Dans un bol, mélanger le miel et l’extrait de vanille et mettre au frais
Placer les pépites de chocolat au congélateur jusqu’à utilisation.
Mélanger 45 g de farine (prélevés sur la quantité totale de la recette) 50 ml d’eau et 50 ml de lait mélangés (prélevés sur le total) et la levure à température ambiante jusqu’à former une sauce crémeuse.
Couvrir de film plastique et laisser lever durant environ 40 min dans un endroit sec et sans courant d’air jusqu’à ce que la pré-pâte double de volume.
Ajouter ensuite le restant de farine, d’eau et de lait et le sucre.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter le miel et la vanille.
Enfin, ajouter l’œuf et incorporer complètement.
Ajouter le beurre doux en plusieurs fois. Lorsque les morceaux précédents de beurre sont complètement absorbés, ajouter les suivants.
Mettre de temps en temps la pâte sur un plan de travail et lisser la surface.
Répéter cette opération plusieurs fois, en alternant le beurre jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, lisse et tendue.
Ajouter le sel. Ajouter les pépites de chocolat farinées.
Mélanger rapidement. Mettre sur un plan de travail et intégrer les pépites à l’intérieur de la pâte en roulant sur le plan de travail.
Beurrer un bol et déposer la pâte. Couvrir de film plastique et laisser reposer à une température de 26 ° à 28 °C jusqu’à ce que la pâte ait triplé son volume (environ 3 h):
Lorsque la pâte est prête et bien levée, retourner délicatement sur un plan de travail, directement à partir du bol, sans la laisser se dégonfler.
Écarter les côtés du bout des doigts et faire deux plis, l’un sur l’autre.
Laisser lever à température ambiante durant 30 min.
Faire deux plis supplémentaires.
Façonner des pâtons de 45 g chacun et former des boules.
Placer à distance sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé.
Laisser lever à 26°- 28 °C durant environ 2 h à 2 h 30 min jusqu’à doubler doubler de volume.
Badigeonner de jaune d’œuf et de lait à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner durant environ 15 min. Faire le test du cure dent.
Sortir du four et laisser refroidir 1h.
Déguster ou conserver 2 à 3 jours dans un sac plastique.