Ingrédients pour 6 personnes : 5 sp – 4 sp – 4 sp / personne –

2 poireaux
1 poivron rouge
2 courgettes
1 échalote
3 œufs
15 cl de lait écrémé
15 cl de crème fraîche à 4% de mg
60 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Epluchez et émincez les poireaux et l’échalote, puis lavez et coupez les courgettes et le poivrons en dés.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes à couvert. Salez et poivrez.
Battez les oeufs avec la crème et le lait puis ajoutez la farine, le parmesan, le sel et le poivre et mélangez bien.
Ajoutez les légumes puis mélangez et répartissez la préparation dans des moules à muffins recouvert de papier cuisson.
Enfournez ensuite les mini quiches sans pâte aux légumes , au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes.