Ingrédients : 6 personnes

Biscuit à la noix de coco :

5 blancs d’oeufs
150 g de farine de noix de coco
200 g de sucre

Crème à la banane :

560 ml de yaourt à la banane
2 c. à s. de sucre en poudre
200 ml de crème à fouetter
6 feuilles de gélatine

Crème à la mangue :

560 ml de yogourt à la mangue
2 c. à s. de sucre en poudre
200 ml de crème à fouetter
6 feuilles de gélatine

Gelée de mangue :

1 mangue mûre
2 c. à s. de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
eau

Biscuit à la noix de coco :

Dans un bol, battre les blancs d’oeufs et le sucre en neige semi-ferme.
Incorporer délicatement la farine de noix de coco à aux blancs en neige avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la pâte de biscuit dans un moule à charnières.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Enfourner durant 25 à 30 min.
Sortir et laisser refroidir.

Crème à la banane :

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Verser le yaourt dans un bol et mélanger avec le sucre en poudre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant environ 10 min.
Égoutter, presser et dissoudre à feu doux dans un peu de lait ou d’eau dans une casserole.
Ajouter la gélatine dissoute au mélange de yaourt et fouetter au batteur électrique.
Enfin, ajouter délicatement à la spatule la crème fouettée au mélange de yaourt.
Verser la crème de banane dans le moule sur le biscuit et placer au réfrigérateur.

Crème à la mangue :

Suivre les mêmes étapes qu’avec la crème de banane, le yaourt à la mangue prenant la place du yaourt à la banane.
Verser la crème de mangue sur la crème de banane durcie et remettre le gâteau au réfrigérateur.

Gelée de mangue et finition :

Peler une mangue et la couper autour du noyau.
Couper en morceaux et broyer finement avec un mixeur.
Ajouter le sucre en poudre et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir un volume total de 500 ml.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant environ 10 min.
Presser et faire dissoudre dans une casserole à feu doux avec un peu de lait ou d’eau.
Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis ajouter au mélange de mangue et fouetter au batteur électrique.
Verser la gelée sur le gâteau.
Mettre au réfrigérateur durant au moins 6 h.
Avant de servir, garnir de morceaux de mangue et de petites meringues.
Servir et déguster !