Ingrédients : 6 personnes

Base :
225 g de biscuits secs
100 g de beurre fondu
Garniture :
500 g de fromage à la crème
500 g de mangue concassée
240 ml de crème épaisse
330 g de chocolat blanc
14 g de gélatine en poudre
2 c. à s. de jus de citron
1 citron (zeste râpé)
1 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif)
Nappage :
300 g de mangue concassée
10 g de gélatine en poudre
3 c. à s. de sucre

Base :

Écraser les biscuits en très fines miettes et mettre dans un bol.
Ajouter le beurre préalablement fondu et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
Prendre un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé
Remplir la base avec le mélange de biscuits.
Bien presser et compacter avec la base d’un verre.
Mettre ensuite le moule au réfrigérateur.
Garniture :

Laver, éplucher et couper la mangue en cubes.
Mixer ensuite et diviser en deux portions, l’une de 500 g et l’autre de 300 g.
Dans un petit bol, mettre la gélatine avec 50 ml d’eau froide.
Laisser reposer 10 min.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter la crème épaisse, l’extrait de vanille et battre jusqu’à la formation de pics mous.
Mettre le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre au bain-marie.
Verser le chocolat fondu dans un bol et ajouter 500 g de purée de mangue, le jus de citron, un peu de zeste de citron et continuer à battre jusqu’à ce que tout soit parfaitement combiné.
Égoutter et bien presser la gélatine dans un petit bol.
Ajouter quelques cuillères à soupe du mélange et mélanger jusqu’à incorporation.
Verser la gélatine dans le mélange à gâteau et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Sortir le moule du réfrigérateur et ajouter la garniture.
Mettre le moule au congélateur.
Couverture et finition :

Dans un bol, mettre la gélatine avec 40 ml d’eau froide et laisser reposer environ 10 min.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen 300 g de purée de mangue, le sucre et un demi verre d’eau.
Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre, puis ajouter la gélatine égouttée et pressée.
Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit parfaitement incorporée et sortir du feu. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Verser la garniture sur le gâteau et mettre ce dernier au réfrigérateur durant la nuit.
Ajouter éventuellement des morceaux de mangue sur le dessus.
Servir et déguster !