Ingrédients : 6 personnes

Moule : 23 cm de diamètre
Pâte sablée au cacao :
300 g de farine
150 g de beurre froid
150 g de sucre
50 g de cacao amer
2 oeufs
5 ml d’extrait de vanille
6 g de levure chimique
Crème au chocolat :
250 ml de lait entier
250 ml de crème
150 g de sucre
6 jaunes d’oeufs
20 g de cacao amer
20 g de fleur de maïs (frumina ou amidon)
125 g de chocolat noir
extrait de vanille

Finition :

1 blanc d’oeuf
40 g d’amandes effilées

Crème au chocolat :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite la fleur de maïs et le cacao et bien mélanger. Ajouter tout en remuant.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajouter petit à petit au mélange précédent tout en mélangeant.
Reverser le tout dans une casserole à fond haut et laisser la crème épaissir en remuant au fouet.
Lorsque la crème épaissit, ajouter le chocolat noir finement haché.
Bien mélanger pour le faire fondre, puis ajouter l’extrait de vanille.
Verser la crème dans un bol, couvrir avec du film plastique au contact et laisser refroidir.

Pâte brisée au cacao :

Mettre la farine et le beurre froid en morceaux dans un bol, puis mélanger avec les doigts et les paumes pour obtenir un sablage classique.
Ajouter ensuite le sucre, le cacao, la levure chimique, l’extrait de vanille, 1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Poser sur une plan de travail et pétrir rapidement à la main. Former une boule et envelopper de film plastique.
Mettre au réfrigérateur durant 30 min.

Assemblage :

Reprendre la pâte, abaisser 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et disposer sur un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
Couper les bords et récupérer l’excédent de pâte.
Piquer le fonds avec une fourchette.
Verser la crème sur la base de pâte, puis étaler le restant de pâte pour couvrir la crème.
Sceller les bords.
Badigeonner la surface avec du blanc d’œuf battu.
Etaler les amandes effilées sur la surface.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner durant 40 min.
Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Servir et déguster !