GÂTEAU CŒUR DE CRÈME

Pâte à choux

  • 3 oeufs
  • 75 ml de lait
  • 75 ml d’eau
  • 85 g de farine
  • 65 g de beurre
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 bonne pincée de sel

Crème pâtissière crémeuse

  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de maizena
  • ½ l de lait
  • 1 c à soupe de vanille liquide
  • 250 g de mascarpone

Déco

  • 1 sucre glace

Préparation:

Préparation de la pâte à choux : Versez le lait,la vanille, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez le tout à frémissement.
Versez d’un coup la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Séchez la pâte. Elle doit se décoller des parois et une fine pellicule doit se former sur le fond de la casserole.

Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs battu en versant progressivement et mélangez pour les incorporer.

Dans un moule beurré de 18 cm de diametre versez la moitié de la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180° chaleur statique. Cuire entre 25 et 35 minutes.

Une fois cuit démoulez sur grille et renouvelez l’opération avec le reste de pâte.

Crème pâtissière crémeuse

Dans une casserole versez le lait, la vanille et portez le tout à frémissement.

Pendant ce temps dans un saladier fouettez le sucre avec les oeufs. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Versez le lait chaud tout en mélangeant puis transférez l’appareil dans la casserole.
Cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la crème pâtissière commence à buller laissez cuire 3 min.

Hors du feu versez le mascarpone et mélangez énergiquement.

Une fois cuit et refroidis , placez la première pâte à choux dans le fond d’un cercle rétractable ou dans un moule à charnière du même diamètre puis versez la crème pâtissière.

Étalez à l’aide d’une spatule puis refermer avec la seconde pâte à choux.

Réservez minimum 5 h au frais voir toute une nuit.

Démoulez le gâteau, saupoudrez de sucre glace et dégustez !