Ingrédients : 6 personnes

200 g de farine
3 oeufs
150 ml de lait entier à température ambiante
200 g de mozzarella
80 ml d’huile d’arachide
2 courgettes
1 sachet de levure chimique
1 brin de persil

Préparation :

Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile durant quelques minutes, puis mettre de côté et laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs tour en ajoutant petit à petit l’huile jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporer le lait petit à petit en l’alternant avec la farine tamisée et la levure.
Laisser reposer la pâte quelques minutes.
Ajouter le parmesan, les courgettes et le persil haché et mélanger le tout.
Incorporer délicatement à la préparation les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents à la spatule de haut en bas.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive de 22 cm de diamètre légèrement huilée.
Y verser la moitié de la pâte et poser le couvercle. Laisser cuire 2 min à feu très doux.
Puis, ajouter la mozzarella au centre et verser par dessus le restant de pâte.
Reposer le couvercle et laisser cuire environ 15 min.
Retourner le gâteau comme s’il s’agissait d’une omelette et laisser cuire encore 10 min.
Une fois prêt, laisser refroidir durant 5 min puis servir et déguster.