Ingrédients : 4 personnes

2 œufs
75 g d’amandes pelées
50 g de sucre de canne
1 citron (jus et zeste râpé)
1 pincée de sel

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair légèrement mousseux.
Hacher les amandes au mixeur pas trop longtemps pour éviter la formation de beurre d’amandes.
Ajouter la poudre d’amandes, le zeste et le jus de citron au mélange de jaunes d’oeufs et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Verser la préparation dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
Enfourner durant environ 25 min.
Effectuer le test du cure dent pour vérifier la cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir.
Déguster !