Ingrédients : 6 personnes

250 g de beurre doux à température ambiante
100 g de sucre glace
1 c. à c. de zeste râpé de citron
2 jaunes d’œufs
300 g de farine
2 c. à s. de confiture de framboises ou autre
sucre glace (à saupoudrer)

Crème :

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre doux à température ambiante
1 blanc d’œuf

Préparation :

Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol, travailler le beurre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à obtenir une mousse légère.
Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Tamiser la farine et incorporer à la préparation à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Verser la préparation dans une poche à douille étoilée de 8 mm.
Façonner de rosettes de pâte de 1,5 à 2 cm de diamètre en veillant à bien les espacer.
Enfourner durant 10 à 12 min le temps que les bords soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux 60 g de sucre et 1 c. à s. d’eau, en remuant de temps en temps.
Augmenter le feu et porter à ébullition.
Laisser mijoter sans remuer durant 3 à 5 min.
Dans un bol, monter les blancs en neige.
Ajouter le restant de sucre en poudre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien ferme.
Tout en fouettant, verser dans le bol le sirop bouillonnant en un fin filet régulier.
Continuer à battre jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Incorporer progressivement le beurre ramolli.
Étaler la confiture sur la partie plate d’une rosette.
Avec une douille ronde de 4 mm, déposer la crème au beurre sur l’autre.
Joindre les deux rosettes et saupoudrer légèrement de sucre glace.
Servir et déguster !