Ingrédients :

3 œufs
80 g de farine
1 cuillère(s) à café de levure
40 g d’amandes en poudre
75 g de sucre
100 g de beurre fondu
Zeste de citron jaune

Pour le glaçage :

Jus et zeste de citron
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
2 c. à soupe de sucre en poudre
Colorant jaune (facultatif)

Les étapes :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporez ensuite la farine, la levure, la poudre d’amande, le beurre fondu ainsi que le zeste d’un citron non traité.

3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis versez celle-ci dans des moules à muffins préalablement beurrés.

4. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Après les avoir sortis du four, laissez-les tiédir puis démoulez-les avant de les laisser totalement refroidir sur une grille.

5. Entre-temps, réalisez le glaçage. Détendez le mascarpone puis incorporez le sucre glace, le jus et le zeste de citron. Une fois le mélange lisse, incorporez quelques gouttes de colorant jaune.

6. Transvasez dans une poche à douille puis décorez les cupcakes avec le glaçage au citron.