Ingrédients : 6 personnes

1 kg de pommes de terre
3 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
2 oeufs battus
chapelure
farine
sel

Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire à la vapeur.
Egoutter et passer au moulin à légumes pour obtenir une purée onctueuse.
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole et ajouter les jaunes d’oeuf. Fouetter pour que le mélange épaississe.
Incorporer ce mélange à la purée de pommes de terre, mélanger et ajouter le sel.
Laisser refroidir la purée.
Prélever une boule de purée de 8 cm de diamètre, et sur un plan de travail fariné, former un boudin, puis découper des croquettes de 5 cm de longueur environ.
Passer chacune des croquettes dans les oeufs battus et rouler dans la chapelure.
Plonger les croquettes dans la friture et laisser cuire jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir et déguster chaud !