Ingrédients : 6 personnes

330 g de fromage « Philadelphia »
200 g de biscuits à la cuillère
200 ml de crème fraiche
120 g de sucre glace
125 g de yaourt au citron
80 g de beurre
1 citron (zeste et jus)
8 g de gélatine en feuilles
80 g de sucre
2 c. à s. de fleur de maïs
200 ml d’eau
1 citron

Préparation du gâteau au fromage :

Mettre les biscuits dans le mixeur et mélanger avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange dans un moule à charnière et mettre au réfrigérateur.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les presser et les laisser fondre à feu vif avec une cuillère à soupe de lait.
Dans un grand bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre glace, puis ajouter le yogourt au citron, le zeste et le jus de citron.
Bien mélanger. Ajouter la gélatine fondue et remuer. Enfin, ajouter la crème fraiche, fouettée au préalable.
Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Sortir le moule à charnière du réfrigérateur et verser le mélange sur la base biscuitée. Niveler autant que possible et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
Préparation de la gelée au citron :

Dans une casserole, verser le sucre, la fleur de maïs et le zeste de citron finement râpé. Bien mélanger.
Ajouter l’eau et le jus de citron et mélanger de nouveau, puis porter à ébullition.
Remuer sans cesse et faire chauffer encore 5 min jusqu’à épaississement de la gelée.
Montage :

Laisser refroidir, puis sortir le gâteau au fromage au citron du réfrigérateur et verser sur toute la surface du gâteau.
Remettre le gâteau au fromage au réfrigérateur durant une heure, puis le retirer du moule à charnière.
Mettre sur un plat de service et garnir de quartiers de citron frais.
Couper le cheesecake au citron en tranches et servir.