Ingrédients : 6 personnes

400 g d’aubergines
400 g de courgettes
300 g de tomates
100 g de poivrons rouges
50 g d’oignons
10 ml de vinaigre blanc
10 g de câpres
400 ml de lait
100 g de basilic
huile d’olive
sel / glace

Préparation :

Couper les aubergines en cubes et tremper dans le lait pour éliminer l’amertume.
Égoutter, sécher et faire frire dans l’huile d’olive et mettre de côté.
Dans une casserole, faire dorer l’oignon coupé en julienne avec les câpres dans l’huile.
Ajouter les courgettes et les poivrons coupés en dés. Faire dorer, ajouter le vinaigre et laisser s’évaporer. Saler.
Une fois cuits, mettre dans un bol puis ajouter les aubergines.
Dans un bol, mixer le basilic, l’huile et la glace.
Mélanger tous les ingrédients et servir la caponata froide.
Déguster !