Ingrédients :

200 g de farine
160 g de beurre
200 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
3 œufs
3 citrons bio
1/2 sachet de levure chimique

Preparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Lavez les citrons, râpez finement le zeste de 2 d’entre eux au-dessus d’un saladier.

Pressez les 2 fruits et réservez leur jus. Faites fondre le beurre.

Dans le saladier, ajoutez la farine, 100 g de sucre glace, la levure, le beurre, les œufs entiers battus.

Versez le jus de citron (sauf 1 cuillerée à soupe), mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour 25 à 30 min (le cake doit rester très moelleux à l’intérieur).

Pendant ce temps, coupez le 3ème citron en tranches fines.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et 15 cl d’eau.

Faites confire 15 min à petits frémissements, égouttez.

Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir.

Mélangez le jus de citron réservé avec le reste de sucre glace.

Étalez ce glaçage épais sur le cake refroidi, laissez sécher, décorez des tranches de citron confit.