Ingrédients : 6/8 personnes

Biscuit :
100 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
1/2 citron (zeste râpé)
1/2 gousse de vanille
extrait de vanille (option)
Crème au mascarpone et chocolat blanc :
250 g de chocolat blanc
125 g de mascarpone
70 g de beurre
Décoration – Finition :
confiture de framboises (option)
sucre en poudre
framboises fraîches

Préparation :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
Ajouter ensuite les grains de vanille (ou l’extrait de vanille) et le zeste de citron et mélanger le tout.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter délicatement à la préparation de jaunes d’œufs en alternant avec la farine tamisée en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
Bien niveler.
Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
Enfourner durant environ 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré en surface.
Faire fondre le chocolat, le mascarpone et le beurre au bain-marie en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Sortir du feu et laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, travailler au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse et ferme.
Lorsque le biscuit est cuit, sortir du four et retourner avec un linge humide.
Ensuite, décoller doucement le papier sulfurisé.
Étaler la crème sur le biscuit, puis éventuellement la confiture. Disposer des framboises puis enrouler le biscuit garni sur lui-même à l’aide d’une spatule et d’un chiffon.
Ensuite, envelopper dans le linge durant quelques minutes, en serrant bien les côtés pour les garder en forme.
Vérifier les deux extrémités du rouleau, disposer sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des framboises fraîches.
Servir et déguster !