Le congélateur coffre, un outil de cuisine essentiel qui nous permet de conserver des aliments surgelés, est bien connu de beaucoup d’entre nous. Mais combien de personnes connaissent les différences entre les aliments réfrigérés, congelés et surgelés ? Nous allons passer en revue tous les détails de ces trois termes dans cet article.

Qu’est-ce que la réfrigération ?

Les aliments qui ont été refroidis à une température comprise entre 4 et 8°C sont appelés aliments réfrigérés et sont plus simples. Ces aliments doivent être conservés au réfrigérateur ou au rayon frais du supermarché plutôt qu’au congélateur. Les produits laitiers frais comme le fromage, le yaourt et le lait, ainsi que les viandes froides, le poisson, les desserts et certaines salades sont des exemples d’aliments réfrigérés. Par opposition, lorsqu’on parle d’aliments surgelés ou congelés, on fait référence au résultat final d’une méthode qui consiste à abaisser drastiquement la température afin de préserver au maximum les aliments.

Cependant, comme ces deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, il y a souvent une confusion entre eux. Pour faire la distinction entre congelé et surgelé, il est essentiel de tenir compte de la rapidité avec laquelle les températures descendent en dessous du point de congélation et des besoins de conservation des différents types d’aliments une fois qu’ils sont revenus à température ambiante. En fin de compte, cela déterminera les techniques à employer pour conserver efficacement les aliments tout en maintenant leur qualité.

Que signifie la congélation des aliments ?

Pour être conservé, un produit alimentaire doit être exposé à des températures extrêmement basses, telles que -7°C à -12°C ou jusqu’à -18°C pour la viande et le poisson. De gros cristaux de glace sont alors produits, ce qui réduit certaines des qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit lorsqu’il est décongelé. Bien que les aliments congelés se conservent plus longtemps qu’au réfrigérateur, il est conseillé de ne pas les garder plus de quatre mois. Utilisez des sacs de congélation ou ajoutez des étiquettes sur les emballages pour garder une trace des dates et des températures de congélation.

Processus de congélation

Les aliments sont rapidement refroidis à -18°C grâce au processus industriel rapide et efficace de la congélation. C’est pourquoi les aliments congelés peuvent constituer une excellente alternative aux produits frais lorsqu’ils sont conservés à une température inférieure ou égale à -18°C.

Techniques de conservation

Il est important de se rappeler que chaque type d’aliment a des besoins uniques en matière de conservation, c’est pourquoi il faut toujours lire attentivement l’emballage avant l’achat. Les aliments réfrigérés doivent être consommés dans un délai d’une semaine, tandis que les aliments congelés doivent être consommés dans un délai de deux semaines. S’ils sont correctement conservés, les aliments congelés peuvent généralement durer des mois. Des appareils spécialisés appelés congélateurs coffres maintiennent les aliments à la bonne température et à la bonne humidité afin qu’ils conservent leur qualité et leur intégrité jusqu’à ce qu’ils soient utilisés ou consommés.